A la Boca

Migas a la Extremeña

Ingredientes para 6-8 personas

2 panes candeal de medio kilo, o cualquier pan del día anterior.
150 gr. de panceta adobada
150 gr. de chorizo picante
150 gr. de salchichas frescas
2-3 pimientos verdes
8 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimentón picante
Sal

Elaboración

El día anterior con el pan duro, cortarlo en rebanadas finas, estas en tiras y las tiras a su vez en cuadraditos de un centimetro de lado. Salpicar de agua con sal sin que las migas lleguen a empaparse y cubrir con un paño dejándolo reposar hasta el día siguiente.

Cortar la panceta en cuadraditos o tiras, después de quitarle la corteza, las salchichas y el chorizo en rodajas finas y el pimiento en tiras y los ajos en trozos grandes.

En una cazuela bien grande con aceite de oliva, freír el pimiento y reservar sobre papel para que suelte el exceso de grasa. Hacer lo mismo con la panceta, el chorizo y la salchicha; todo por separado y en este orden. Ir salando cada cosa por su lado.
A continuación, freír los ajos, sin que lleguen a tomar demasiado color, y retirarlos.

En la cazuela quedará grasa abundante. Quedar un dedo y sacar la restante a un recipiente, por si luego hace falta. Echar las migas, dar vueltas hasta que se impregnen bien del aceite (añadir un poco más de la grasa reservada si no hay suficiente). Añadir el pimentón, dar unas vueltas y volcar el resto de los ingredientes. Remover un minuto, tapar y dejar reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir.

Etiquetas: Tradicional

entrada de Juanma Escudero @ martes, marzo 10, 2009