A la Boca

Ingredientes para 4 personas:

- 400 g de lacón (carne de cerdo en salazón)

- 500 g de fabes (alubias grandes y mantecosas)

- 2 morcillas

- 2 chorizos de guisar

- 80 g de tocino

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva, sal y agua.

Elaboracion

En la víspera, se ponen en remojo tanto el lacón como las fabes, en agua fría.

En una olla grande, se ponen las alubias, el lacón, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla picada en trozos muy pequeños, el ajo picado, un chorro de aceite de oliva y la sal. Se cubre todo con agua fría y se enciende un fuego no muy alto. Retiraremos la espuma que flote en la olla un par de veces.

Las alubias no pueden quedarse sin agua durante la cocción; por lo que se aconseja tener un cazo con agua caliente para reponerla cuando sea necesario.

Se corrige de sal y se deja hervir unos minutos hasta que las alubias estén tiernas. Las morcillas y los chorizos se cortan en trozos, sirviéndose caliente.