Ajoarriero
Ingredientes
1 Kg. de bacalao, desalado y deshecho en finas tiras
6 dientes de ajos picados.
2 pimientos choriceros
4 pimientos rojos del piquillo o verdes asados y pelados.
2 patatas medianas
Unas cucharadas de puré de tomate
Aceite
Elaboración
Después del desalado del bacalao, estrujarlo bien para quitar el agua.
En una cazuela de barro poner el aceite y los ajos. Cuando estos empiecen a tomar color, añadir el bacalao y dar unas vueltas hasta que se sofría, manteniéndolo al calor.
En otra sartén, cocer en aceite las patatas cortadas en daditos. Tienen que quedar blandas pero sin la costra de las fritas.
Añadir a la cazuela del bacalao, el puré de tomate, la pulpa de los pimientos choriceros, los pimientos asados cortados en tiras y las patatas. Dejar que se rehogue y añadir sal si hiciese falta. Si el conjunto esta muy seco lo podemos mojar con un poco de agua.
El plato queda listo para servir. Se le pueden añadir unos huevos batidos y se mantiene en el fuego hasta que se consigue un revuelto con el huevo cuajado.
Etiquetas: bacalao, Tradicional
Gazpacho manchego
Ingredientes
10 tomates maduros medianos o 2.5 Kg
2 pepinos
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 diente de ajo pequeño (opcional dependiendo de la cebolla)
Sal, vinagre, aceite, pan y agua.
Elaboración
Coger media barra de pan duro y romperla en un bol pequeño. Se echan tres buenos chorros de vinagre (no usar vinagre de Jerez en esta receta), dos cucharadas grandes de aceite, un par de cucharaditas de sal y un cuarto de litro de agua, dejando que se ablande el pan.
Trocear los tomates en cuatro partes. Pelar los pepinos, quitando los extremos, y trocearlos en cuatro también. Cortar Los pimientos una vez de limpiadas las semillas. Trocear la cebolla cortando los dos extremos y cortando por la mitad (quitar la piel junto con la primera capa).
Triturar todo en un bol grande utilizando una batidora, por tandas: tomates, pepino, cebolla y el pan con el vinagre y aceite. Si estuviese muy espeso, añadir agua prudentemente.
Después de triturar, colarlo en la fuente donde vaya a ser servido. Conforme vayas pasando lo triturado al colador, cada dos pasadas limpia el colador de las pieles acumuladas.
Una vez que se haya filtrado el gazpacho darle un toque con la batidora, para homogeneizarlo. Probar de sal y vinagre y rectificarlo si es preciso.
Si se va a tomar inmediatamente admite cubitos de hielo. De otra manera es mejor enfriarlo unas horas.
Se puede poner como guarnición dados de sus ingredientes en crudo con pan frito.
Etiquetas: Tradicional
Migas a la Extremeña
Ingredientes para 6-8 personas
2 panes candeal de medio kilo, o cualquier pan del día anterior.
150 gr. de panceta adobada
150 gr. de chorizo picante
150 gr. de salchichas frescas
2-3 pimientos verdes
8 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimentón picante
Sal
Elaboración
El día anterior con el pan duro, cortarlo en rebanadas finas, estas en tiras y las tiras a su vez en cuadraditos de un centimetro de lado. Salpicar de agua con sal sin que las migas lleguen a empaparse y cubrir con un paño dejándolo reposar hasta el día siguiente.
Cortar la panceta en cuadraditos o tiras, después de quitarle la corteza, las salchichas y el chorizo en rodajas finas y el pimiento en tiras y los ajos en trozos grandes.
En una cazuela bien grande con aceite de oliva, freír el pimiento y reservar sobre papel para que suelte el exceso de grasa. Hacer lo mismo con la panceta, el chorizo y la salchicha; todo por separado y en este orden. Ir salando cada cosa por su lado.
A continuación, freír los ajos, sin que lleguen a tomar demasiado color, y retirarlos.
En la cazuela quedará grasa abundante. Quedar un dedo y sacar la restante a un recipiente, por si luego hace falta. Echar las migas, dar vueltas hasta que se impregnen bien del aceite (añadir un poco más de la grasa reservada si no hay suficiente). Añadir el pimentón, dar unas vueltas y volcar el resto de los ingredientes. Remover un minuto, tapar y dejar reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir.
Etiquetas: Tradicional
