A la Boca

Cocido Montañés

Ingredientes para 4 personas


100 g de alubias blancas
100 g de chorizo casero
Morcillas con tripa de cerdo
Hueso de rodilla
250 g de costilla adobada
200 g de tocino fresco o adobado
Oreja de cerdo
500 g de carne de cerdoadobada
1 berza
1 nabo fino de mesa
2 patatas medianas


Elaboración


En un puchero grande se ponen a cocer en agua fría las alubias con el hueso de rodilla, la oreja de cerdo, el chorizo, la costilla, la carne y el tocino, todo previamente lavado, durante una hora, aproximádamente.


Aparte se lava y pica la berza, las patatas y el nabo (raspado y pelado), cortado en trozos pequeños.


Cuando los ingredientes de cerdo están tiernos, se añade la berza, el nabo y las patatas, dejando que cueza todo a fuego lento, para que no se agarre y la berza tome el gusto de todos los ingredientes.


Una vez todo cocido, se añade sal y las morcillas (después de ser lavadas y pinchadas con un tenedor para que no se revienten), y se termina de hacer cociendo todo junto durante 10 o 15 minutos. Retirar los ingredientes del cocido y cortarlos en trozos. El acompañamiento de los ingredientes del cerdo se sirve según gusto: hay quien prefiere todo mezclado y quien prefiere por separado.


Resulta doblemente exquisito si se deja reposar el cocido de un día para otro.

Etiquetas: alubias, guisos, Tradicional

entrada de Juanma Escudero @ jueves, abril 15, 2010