A la Boca

Ingredientes

1 Kg. de truchas de rio frescas

1 cabeza de ajos

½ litro de aceite de oliva

½ litro de vinagre

4 hojas de laurel

Sal

Elaboración

Limpiar bien las truchas con agua, dejándolas escurrir sobre un paño. Salar ligeramente el interior de las mismas y freírlas en abundante aceite muy caliente. Una vez fritas dejarlas reposar unas horas.

Preparar a continuación el escabeche. Echar en la sartén el aceite y sofreír en él los ajos pelados y enteros. Retirar del fuego y añadir el vinagre, las hojas de laurel y la sal y colocar al fuego, dejandolo hervir 5 minutos. Retirar del fuego y reposar unas horas.

Poner las truchas frías en el interior de un tarro de cristal, con mucho cuidado para que no se rompan. LLenar el tarro con el escabeche y cerrar herméticamente. Poner al fuego un recipiente con agua lo suficientemente grande para hervir el tarro de cristal (cubriéndolo totalmente de agua) durante una hora. Dejar reposar el tarro en el agua hasta que esta esté totalmente fría.