Truchas en escabeche
Ingredientes
1 Kg. de truchas de rio frescas
1 cabeza de ajos
½ litro de aceite de oliva
½ litro de vinagre
4 hojas de laurel
Sal
Elaboración
Limpiar bien las truchas con agua, dejándolas escurrir sobre un paño. Salar ligeramente el interior de las mismas y freírlas en abundante aceite muy caliente. Una vez fritas dejarlas reposar unas horas.
Preparar a continuación el escabeche. Echar en la sartén el aceite y sofreír en él los ajos pelados y enteros. Retirar del fuego y añadir el vinagre, las hojas de laurel y la sal y colocar al fuego, dejandolo hervir 5 minutos. Retirar del fuego y reposar unas horas.
Poner las truchas frías en el interior de un tarro de cristal, con mucho cuidado para que no se rompan. LLenar el tarro con el escabeche y cerrar herméticamente. Poner al fuego un recipiente con agua lo suficientemente grande para hervir el tarro de cristal (cubriéndolo totalmente de agua) durante una hora. Dejar reposar el tarro en el agua hasta que esta esté totalmente fría.
Etiquetas: Escabeche, Truchas
Cocido Montañés
Ingredientes para 4 personas
100 g de alubias blancas
100 g de chorizo casero
Morcillas con tripa de cerdo
Hueso de rodilla
250 g de costilla adobada
200 g de tocino fresco o adobado
Oreja de cerdo
500 g de carne de cerdoadobada
1 berza
1 nabo fino de mesa
2 patatas medianas
Elaboración
En un puchero grande se ponen a cocer en agua fría las alubias con el hueso de rodilla, la oreja de cerdo, el chorizo, la costilla, la carne y el tocino, todo previamente lavado, durante una hora, aproximádamente.
Aparte se lava y pica la berza, las patatas y el nabo (raspado y pelado), cortado en trozos pequeños.
Cuando los ingredientes de cerdo están tiernos, se añade la berza, el nabo y las patatas, dejando que cueza todo a fuego lento, para que no se agarre y la berza tome el gusto de todos los ingredientes.
Una vez todo cocido, se añade sal y las morcillas (después de ser lavadas y pinchadas con un tenedor para que no se revienten), y se termina de hacer cociendo todo junto durante 10 o 15 minutos. Retirar los ingredientes del cocido y cortarlos en trozos. El acompañamiento de los ingredientes del cerdo se sirve según gusto: hay quien prefiere todo mezclado y quien prefiere por separado.
Resulta doblemente exquisito si se deja reposar el cocido de un día para otro.
Etiquetas: alubias, guisos, Tradicional
Patatas a la Riojana
Ingredientes
Patatas
Chorizo de guisar
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
Media hoja de laurel
Perejil
Aceite de oliva, agua y sal
Elaboración
En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite de oliva, y se sofríen una cebolla, dos dientes de ajo y un pimiento verde (picado todo muy fino), media hoja de laurel y perejil. Una vez sofrito, se añade el chorizo de guisar partido en trozos de unos 3 cm. de ancho hasta que suelte la grasa. Añadiremos las patatas (mejor si son viejas), el agua (hasta que cubra) y la sal. Cocer tapada la cazuela a fuego lento entre 30 y 45 minutos.
Etiquetas: guisos, Patatas, Tradicional
Fabada asturiana
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de lacón (carne de cerdo en salazón)
- 500 g de fabes (alubias grandes y mantecosas)
- 2 morcillas
- 2 chorizos de guisar
- 80 g de tocino
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva, sal y agua.
Elaboracion
En la víspera, se ponen en remojo tanto el lacón como las fabes, en agua fría.
En una olla grande, se ponen las alubias, el lacón, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla picada en trozos muy pequeños, el ajo picado, un chorro de aceite de oliva y la sal. Se cubre todo con agua fría y se enciende un fuego no muy alto. Retiraremos la espuma que flote en la olla un par de veces.
Las alubias no pueden quedarse sin agua durante la cocción; por lo que se aconseja tener un cazo con agua caliente para reponerla cuando sea necesario.
Se corrige de sal y se deja hervir unos minutos hasta que las alubias estén tiernas. Las morcillas y los chorizos se cortan en trozos, sirviéndose caliente.
Etiquetas: alubias, guisos, Tradicional
Bacalao a la Vizcaina
Ingredientes para 4 personas:
- 8 trozos bacalao cortados con un tamaño de 10x7 centímetros
- 4 dientes de ajo (optativo)
- salsa vizcaina
- 1 cucharada sopera de manteca de cerdo o tocino derretido
Elaboración
24 o 36 horas antes, poner el bacalao a remojo con agua fría. Durante este tiempo, cambiar el agua cada 6 horas. Sacando los trozos y limpiando bien el recipiente para conseguir un desalado perfecto. También se puede comprar el bacalao ya desalado.
Finalizado el proceso de desalado, desescamar con mucho cuidado de no estropear la piel. Ponerlo en una cazuela con agua fría al fuego hasta que empiece a subir a la superficie una espumilla. En ese momento sacar los trozos del agua, quitar las espinas lo máximo posible, pero sin desbaratar las tajadas).
En una cazuela de barro (donde los trozos queden holgados), calentar una cucharada de manteca de cerdo o un poco de tocino (no ahumado) derretido. Verter la salsa vizcaina en cantidad suficiente para cubrir el bacalao y mantener cociendo lentamente hasta que las tajadas esten tiernas.
Durante la cocción, mover la cazuela regularmente para que haya salsa debajo de las tajadas, pues tiende a pegarse en el fondo.
Si la salsa toma aspecto de sequedad, sin brillo en la superficie, añadir un poco de manteca o tocino derretido, pero no excesivamente, pues la grasa no ha de quedar flotando, sino ligada con la salsa cuando movemos la cazuela.
Probar para ver si está salado, añadiendo si fuera necesario. La salssa vizcaina tiene un punto amargo, si no gusta, añadir una pizca de azucar hasta dejarla al gusto.
Para servir, usar la misma cazuela de barro en la que se ha guisado, y adornar el plato con unas lamas fritas de ajo en la superficie.
Etiquetas: bacalao, Pescado, Tradicional
Ajoarriero
Ingredientes
1 Kg. de bacalao, desalado y deshecho en finas tiras
6 dientes de ajos picados.
2 pimientos choriceros
4 pimientos rojos del piquillo o verdes asados y pelados.
2 patatas medianas
Unas cucharadas de puré de tomate
Aceite
Elaboración
Después del desalado del bacalao, estrujarlo bien para quitar el agua.
En una cazuela de barro poner el aceite y los ajos. Cuando estos empiecen a tomar color, añadir el bacalao y dar unas vueltas hasta que se sofría, manteniéndolo al calor.
En otra sartén, cocer en aceite las patatas cortadas en daditos. Tienen que quedar blandas pero sin la costra de las fritas.
Añadir a la cazuela del bacalao, el puré de tomate, la pulpa de los pimientos choriceros, los pimientos asados cortados en tiras y las patatas. Dejar que se rehogue y añadir sal si hiciese falta. Si el conjunto esta muy seco lo podemos mojar con un poco de agua.
El plato queda listo para servir. Se le pueden añadir unos huevos batidos y se mantiene en el fuego hasta que se consigue un revuelto con el huevo cuajado.
Etiquetas: bacalao, Tradicional
Gazpacho manchego
Ingredientes
10 tomates maduros medianos o 2.5 Kg
2 pepinos
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 diente de ajo pequeño (opcional dependiendo de la cebolla)
Sal, vinagre, aceite, pan y agua.
Elaboración
Coger media barra de pan duro y romperla en un bol pequeño. Se echan tres buenos chorros de vinagre (no usar vinagre de Jerez en esta receta), dos cucharadas grandes de aceite, un par de cucharaditas de sal y un cuarto de litro de agua, dejando que se ablande el pan.
Trocear los tomates en cuatro partes. Pelar los pepinos, quitando los extremos, y trocearlos en cuatro también. Cortar Los pimientos una vez de limpiadas las semillas. Trocear la cebolla cortando los dos extremos y cortando por la mitad (quitar la piel junto con la primera capa).
Triturar todo en un bol grande utilizando una batidora, por tandas: tomates, pepino, cebolla y el pan con el vinagre y aceite. Si estuviese muy espeso, añadir agua prudentemente.
Después de triturar, colarlo en la fuente donde vaya a ser servido. Conforme vayas pasando lo triturado al colador, cada dos pasadas limpia el colador de las pieles acumuladas.
Una vez que se haya filtrado el gazpacho darle un toque con la batidora, para homogeneizarlo. Probar de sal y vinagre y rectificarlo si es preciso.
Si se va a tomar inmediatamente admite cubitos de hielo. De otra manera es mejor enfriarlo unas horas.
Se puede poner como guarnición dados de sus ingredientes en crudo con pan frito.
Etiquetas: Tradicional
